Hamburguesas Caseras de Verdura (AdS)



●INGREDIENTES:
-500g de Carne de Cerdo
-500g de Carne de Ternera
-50g de Tocino
-2 Ajos picados
-100g de Zanahoria rallada
-100g de Calabacín rallado
-Sal al gusto


● PREPARACIÓN:
-En primer lugar rallamos el calabacín y la zanahoria y lo reservamos. (Ver Observaciones ♤)

-A continuación en nuestra picadora vamos añadiendo la carne de cerdo, la ternera y el tocino entremezclandolos hasta picarlo todo. (Ponemos un poco de cada cosa extraemos la picada y repetimos)
(Ver Observaciones ◇ )
 

-Añadimos el calabacín, la zanahoría, los ajos picaditos (a mano o con picadora) y una pizca de Sal y  mezclamos todo bien.
 

- Finalmente cogemos una porción de Carne, podéis pesarlas para que salgan todas iguales. ( Ver observaciones ☆) hacemos una bola con las manos y la aplastamos para darle la forma de hamburguesa; Si es necesario corregimos los bordes para que quede màs perfecta y repetimos hasta acabar la mezcla.
 

- Con estas cantidades, salen aprox unas 12  hamburguesas de 100g. que podreis hacer inmediatamente o reservarlas congelandolas o en el frigorífico para otro día; De una u otra forma, separaremos unas hamburguesas de otras con papel de hornear cortado previamente de un tamaño similar al de la hamburguesa para que no se peguen. (Ver Observaciones #)
 
■ OBSERVACIONES:
♤ Rallar la zanahoria y el calabacin es lo ideal, pero si no tenéis rallador podéis picarlo, eso sí lo más pequeño y fino que podáis, porque sí los trozos son demasiado grandes al asar la hamburguesa la verdura se quedará demasiado entera.

◇Yo he picado la carne y el tocino con la picadora pero si no tenéis, podéis hacerlas usando Carne picada mixta por lo que podéis saltaros este paso y directamente añadirle la verdura a la carne picada.
☆Las hamburguesas suelen pesar aproximadamente entre 100g y 120g en función del tamaño; Yo las he hecho de 100g porque son las mas comunes ya que es el peso que suelen tener las que compramos en carnicerías o supermercados, pero podéis hacerlas del peso que queràis.
# Si las congelais, os recomiendo hacerlo de una en una, con un trozo de papel de hornear y envuelta en film dejandolas sobre una superficie recta y sin peso encima. Estas hamburguesas son algo mas blanditas que las que venden por lo que se deforman mas fàcilmente. Una vez que tomen cuerpo ya podeís ponerlas todas juntas y volver a meterlas al congelador siempre separadas con el papel de hornear.

* En función de la calidad de la Carne al asarlas se encogeràn más o menos quedando algo más pequeñas.

○●○Fuente: Propia
Soy muy fan de las hamburguesas de Carne y Verduritas que vende  la Cadena Consum; Así que ¿porque no probar a hacerlas caseras? y la verdad es que han quedado estupendas, han salido riquisimas, muy similares y además más económicas.

Huesos de Santo

●INGREDIENTES:

• Para el mazapán:
-250g Almendra Molida
-100g de azúcar glass
- 80g de patata cocida machacada
-1 huevo
-La ralladura de 1 limón
- 1 cucharita de esencia de Vainilla.
- 1 chorrito de agua (unos 10ml)


• Para la Crema:
- 6 yemas de huevo
- 50ml Agua
- 125g de Azúcar


• Para el glaseado:
- 125g de Azúcar Glass
- 30ml de Agua



● PREPARACIÓN:

- En primer lugar preparamos el mazapán poniendo en un bol la almendra, el azúcar glass, la piel rallada del limón y la esencia de vainilla.


-Añadimos la clara poco a poco y un chorrito de agua si es necesario (Ver observaciones ♤) y amasamos hasta obtener una mezcla homogenéa con la textura adecuada.

 

- Una vez preparada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar en la nevera un par de horas.  

• Una vez lista la masa preparamos los rollitos:

-Amasamos de nuevo la masa y cuando sea maleable, expolvoreamos el banco y el rodillo con azúcar glass y estiramos pequeñas porciones de masa.


 -Recortamos los bordes dejando un rectángulo de unos 10cm de largo por 6 de ancho, lo enrollamos en un tubo o palo de madera (yo he usado uno de plástico) y con ayuda de las manos estiramos la masa alrededor de éste con cuidado de que no se rompa, nos quede bien cerrada,más o menos con el mismo grosor por todos lados y las minimas estrías posibles.

(Ver observaciones ◇)



- A continuación cortamos los extremos, dibujamos las rallas con un palillo, los cortamos en  piezas de unos 5cms y los dejamos rectos secándose unas horas hasta que se endurezcan.  


•Una vez duros los rollitos, preparamos la crema:

-Ponemos el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y hacemos un almibar, una vez listo lo retiramos del fuego.

 


-Mientras ponemos una olla con agua a calentar a fuego medio.



-A continuación batimos las yemas del huevo, le añadimos el almibar que teníamos reservado, sin dejar de remover con unas varillas para que no se cuaje.



-Vertemos la mezcla en una ollita o recipiente que encaje dentro del que tenemos con agua al fuego y hacemos las yemas al baño maría sin parar de remover con las varillas hasta que se espesen formando la crema.  

-La introducimos en la manga pastelera a la que habremos hecho un pequeño corte o puesto una boquilla pequeña propicia para rellenar y rellenaremos uno a uno nuestros huesos de Santo, primero una mitad y luego la otra. Reservamos para que la crema coja cuerpo.  

• Por último, preparamos el glaseado:

- Calentamos ligeramente el agua al microondas para que esté tibia, la añadimos al azúcar glass y con ayuda de una cuchara, lengua o varilla, mezclamos bien hasta conseguir el glaseado  blanquecino.  

- Finalmente bañamos bien por todos lados nuestros huesos en el glaseado, los dejamos secar de nuevo hasta que endurezcan y listos para comer.




■ OBSERVACIONES:

♤ En función del tamaño de nuestros huevos, tendrán más o menos clara; por lo que en caso de que la masa quedé demasiado seca podéis añadir un poquito de agua para hidratarla sin problema. Eso sí sólo si es necesario.

◇ He probado muchas veces a hacer los huesos de Santo y he de decir que no es una receta excesivamente sencilla ya que la pasta de almendra es díficil de trabajar porque se estría y rompe con frecuencia, no la recomiendo para principiantes.

◇ Normalmente suele utilizarse otro procedimiento màs sencillo y ràpido para hacer los rollitos que es el Siguiente:

◇Estiramos toda la masa, dibujamos las rallas con el palillo, cortamos en piezas de 7x 5cm, enrollamos cada pieza,  la cerramos mojando el extremos con un pincel con agua y la dejamos secar.  

◇ He probado de ambas maneras pero con el método habitual, a pesar de ser màs ràpido y sencillo no me acababa el resultado ya que quedan muy estriados; por lo que probé a hacerlos cómo os he dejado en la receta.

◇ De la forma en que yo lo hago, es más entretenido pero el resultado es mucho mejor ya que la almendra va soltando el aceite y no se abre tanto.

◇ Aunque en las fotos, de lejos no se aprecie mucho, la diferencía de cerca es muy notable; quedan mucho más perfectos por fuera, con el dibujo más marcado y por todos lados igual, sin doble  masa atrás. 


◇En la foto anterior tomada de cerca podéis comparar dos rollitos, cada uno de ellos hecho de una forma (PH hecho de la forma habitual, más rápida y MP hecho con mi procedimiento, mas lento pero con mejor acabado).De ambas formas estàn igual de ricos por lo que hacerlos cómo prefiràis,en función de para lo que sea y del tiempo del que dispongàis.

*Con estas cantidades salen aproximadamente unos 30 huesos de Santo, el número puede variar en función del grosor que le deis a los rollitos.

* Es importante que respeteis los tiempos de secado y dejeis secar bien la crema antes del glaseado para que endurezca. Yo no he esperado demasiado para hacer la foto y por eso se aprecia mas cremosa.

○●○FUENTE: Propia

Llevo un tiempo intentando esta receta tan nuestra y tan tradicional en Todos Santos sin obtener los resultados deseados pero tras muchas pruebas por fin han quedado bien y ríquisimos!!!

Panellets de piñones o Piñonates AdS




●INGREDIENTES:
-250g Almendra Molida
-100g de azúcar glass
- 80g de patata cocida machacada
-1 huevo
-La ralladura de 1 limón
- 1 cucharita de esencia de Vainilla.
- 1 chorrito de agua (unos 10ml)
-Piñones para rebozar



● PREPARACIÓN:

- En primer lugar ponemos en un bol la almendra, el azúcar glass, la piel rallada del limón y la esencia de vainilla. 

-Añadimos la clara poco a poco y amasamos hasta alcanzar la textura adecuada.
-Despues, lavamos, cocemos al microondas, pelamos y machamos una patata.


- A continuación,la añadimos a la masa, vertemos 1chorrito de agua (Ver observaciones ♤) y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogenèa.

- Una vez preparada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar en la nevera un par de horas.

- Transcurrido ese tiempo, extraemos la masa y hacemos bolitas con ella cogiendo pequeñas porciones de masa similares (podéis pesarlas para que sean todas iguales, yo las he hecho de 30g).

- Al acabar de hacer cada bola, la rebozamos en los piñones y la reservamos sobre la bandeja del horno a la que habremos puesto papel de hornear.
 

-Una vez listos todos nuestros panellets, con ayuda de un pincel los bañamos con la yema que teníamos reservada y que habremos batido previamente.




-Por último, los horneamos a 170º C con el horno precalentado y calor arriba y abajo durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados.


 -Dejamos enfríar antes de Servir.



■ OBSERVACIONES:

♤ Dependiendo de la cantidad de clara del huevo, la masa puede no quedar lo suficientemente húmeda o maleable por lo que se puede añadir un poquito de agua; si queda bien no es necesario.

* Con estas cantidades salen unos 15 panellets de 30g cada uno.

* Personalmente los prefiero así, pero si los preferís màs dulces no tenéis mas que añadirles màs azúcar glass, en muchas recetas ponen la misma cantidad de azúcar que de almendra.

* Personalmente no soy muy amante del mazapàn por lo que en los panellets prefiero rebajarlo con patata, pero esta es prescindible, unicamente lo suaviza, si queréis que sea màs intenso hacerlo solo con los 250g de almendra sin añadirle la patata.

*Aunque no he pesado los piñones he gastado bastantes unos 3 botes, por lo que entre almendras y piñones no resulta una receta muy económica pero aún así es fàcil de hacer y sale más barata que si los compramos.


* Estos dulces son conocidos cómo panellets en Cataluña; son típicos en estas fechas de Todos los Santos y podemos encontrarlos en diferentes variedades aunque el de piñones es el más tradicional.

* Tambien podemos encontrarlo en cualquier fecha fuera de Cataluña bajo el nombre de piñonates.


○●○ Fuente: propia
Tras ver varias recetas de panellets estos días nos hemos ánimado a hacer nuestra propia versión, màs suave y menos dulce y la verdad es que han quedado riquísimos.