Carpaccio de Calabacín con cebolla caramelizada y Foie (AdS)



●INGREDIENTES:

-1 Cebolla (300g)
-Azúcar 1/2 peso cebolla (150g)
-Agua para cubrir
-1 chorrito de Aceite de oliva
-1 Calabacín.
- Ralladuras de Foie
-1Chorrito de miel de Caña.

 

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar pelamos, cortamos en juliana y reservamos la cebolla.


- Doramos la cebolla con un poco de aceite a fuego medio.  

- Una vez dorada la cebolla añadimos el azúcar.  

- Añadimos el Agua y cocemos la cebolla hasta que se caramelicé.

-Mientras lavamos y cortamos rodajas extrafinas de calabacín (lo más finas que podamos).


-Una vez lista la cebolla montamos nuestro plato poniendo la cebolla caramelizada, el calabacín, unas ralladuras de foie, un chorrito de aceite de oliva y otro de miel de caña. 


■ OBSERVACIONES:

* El color de la cebolla depende del   tiempo que doreís la cebolla, personalmente ls prefiero en tono marrón oscuro para duferenciarla de la comprada pero si la preferís màs clarita sólo tenéis que dorarla menos.

* Una vez caramelizada la cebolla podemos reservarla en un bote en el frigorifico durante unos días.

* Para cortar más fácil las virutas de foie es mejor congelarlo antes.

○●○ FUENTE: Propia 
Este uno de mis platos favoritos del restaurante vermutería así que decidí probar a hacerlo en casa con un excelente resultado.

Cebolla caramelizada AdS



●INGREDIENTES:

-1 Cebolla (300g)
-Azúcar 1/2 peso cebolla (150g)
-Agua para cubrir
-1 chorrito de Aceite de oliva




●PREPARACIÓN:

-En primer lugar pelamos, cortamos en juliana y reservamos la cebolla.




- Doramos la cebolla con un poco de aceite a fuego medio.


- Una vez dorada la cebolla añadimos el azúcar.
 

- Añadimos el Agua y cocemos la cebolla hasta que se caramelicé.
 

- Una vez caramelizada la cebolla podemos reservarla en un bote en el frigorifico durante unos días




■ OBSERVACIONES:

• El color de la cebolla depende del   tiempo que doreís la cebolla, personalmente ls prefiero en tono marrón oscuro para duferenciarla de la comprada pero si la preferís màs clarita sólo tenéis que dorarla menos.


○●○ FUENTE: Propia 
Basandome en las recetas de mermeladas tradicionales de mi familia probé a hacer ésta cebolla caramelizada con excelente resultado.

Medallones de Bacalao con Salsa de Guisantes (AdS)



● INGREDIENTES para 2 pnas:

-2 Filetes de Bacalao.
- 50g cebolla
- 50g guisantes
- 2vasos de agua
- 1 pizca de Sal
- 1pizca de pimienta
- 2 cucharillas de postre de harina.
-1 chorrito de Nata                                - 1 chorrito de miel de caña




● PREPARACIÓN:

- En primer lugar preparamos la Salsa, para ello, ponemos en una olla a fuego medio un chorrito de aceite de oliva; añadimos la cebolla y sofreímos  hasta que comience a pocharse. entonces añadimos los guisantes y acabamos de sofreír todo junto.





- Una vez dorada la verdura, la cubrimos de agua, salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego alto.





-Una vez cocida, retiramos la olla del fuego y con ayuda de la batidora la trituramos hasta obtener una crema.


 
-La pasamos a traves del colador a otra olla para quitar los pellejos de los guisantes.



- La volvemos a poner al fuego, corregimos de sal y pimient. Le añadimos la harina y una vez se espese la nata, mezclamos bien y ya estará lista la crema para acompañar nuestras carnes,o pescados.
 

-Mientras acabamos de hacer la salsa, preparamos los medallones de bacalao; para ello hacemos el pescado a la plancha a fuego lento con un chorrito de aceite.  


- Una vez asado, lo  desmigamos con cuidado de no dejar ninguna raspa, ponemos las migas en un molde circular y presionamos bien con ayuda de una cucha para que el medallón quede compacto.


- Por último,calentamos el medallon unos 30sg al microondas y lo acompañamos con la Salsa y un chorrito de miel de caña. 



■ OBSERVACIONES:

* Si deseáis que la salsa quedé más ligera no le añadais la harina.

* Con esta cantidad os sale Salsa para 2/3 pnas si necesitáis mayor cantidad multiplicar los ingredientes.

*Podéis servir el pescado en medallones o simplemente hacer el filete a la plancha y acompañarlo con la Salsa.


○●○ FUENTE: Propia